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炖牛肉最重要是就是焯水,但何时下锅很关键,怎么做你知道吗?

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中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。

中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

牛肉焯水何时下锅很关键!据说很多人都没做对,怎么做你知道么?
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一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱,秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉,都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没,不管做什么菜,我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的,不会嚼不动也不会特别辣或者麻,大口大口的吃起来特别过瘾。

【菜谱做法介绍】牛腩1000克,姜1块,葱适量,八角2颗,香叶3片,冰糖15克,红酒1勺,生抽20毫升,老抽3毫升
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1.将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水
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2.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中,冷水一同煮开撇去血沫,将牛肉块沥水捞出
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3.起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,烹入少许红酒炒匀,加入适量热水,没过牛肉块为好
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4.加八角2个,香叶3片,冰糖15克,煮上10分钟,加生抽20毫升,老抽3毫升
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5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
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6.期间用筷子稍许拌一拌,待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工

大神点评(20)

m1717 2018-2-12 08:15:15 显示全部楼层
告诉你个笨办法,试试,我这辈子吃红烧牛肉就是这么做特好,软,烂,香!做法,时间是提前定好,想吃头一天将肉切40mm块,冷水拔三小时,换三次水。冷水下锅料包:葱姜蒜,桂皮,大料小茴,草果白芷干辣椒,。大火烧开,小火炖,加冰糖丶生老抽,料酒或脾氿,初熟时,盍严锅,仃火闷一宿,转天中,歺加热即食,味道全容肉里了,达到上述效果!老少介宜。
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foxfei110 2018-2-12 08:15:25 显示全部楼层
1.5小时烧不烂
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heartweb 2018-2-12 08:15:56 显示全部楼层
臭水平!牛肉越炒越老。应该葱姜佐料爆香后加热水烧开,再下牛肉
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依岍 2018-2-12 08:16:49 显示全部楼层
加水太少,炖1.50小时不会把水炖干吗
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wycctqxl 2018-2-12 08:17:17 显示全部楼层
回民炖牛肉从来不焯水,而是提前浸泡,一点都不腥。
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dannytimi 2018-2-12 08:17:57 显示全部楼层
顿一个半小时,还用收汁吗?估计要吃牛肉干了
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eromy 2018-2-12 08:18:34 显示全部楼层
1个半小时牛肉能炖熟吗?
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时尚公主 2018-2-12 08:18:50 显示全部楼层
牛肉加各种调料炒,加少量开水用高压锅三十分钟,然后放铁锅中大火水汁即可。
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AnlyV 2018-2-12 08:19:46 显示全部楼层
今天刚炖的牛腱子,昨晚拿回来泡水(其间换水四次),今早7点多腌制(葱姜蒜大料料酒白糖甜面酱酱油少量盐),下午五点多高压锅炖上,开锅后转小点火40分钟关火,明早揭盖。你说好吃吗?
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