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除夕团圆饭里比大鱼大肉还好吃的8道小炒,你知道是什么吗?

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菠萝咕咾肉
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主料:猪里脊肉100克 菠萝1块 柿子椒1个 红椒1个

辅料: 冰糖1小把 淀粉3汤匙 鸡蛋清1个 花生油适量 胡椒粉少许 酱油1/2汤匙 番茄酱1大勺 食盐1/2茶匙 面粉3汤匙

菠萝咕咾肉的做法

1、猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时;

2、腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用;

3、腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物;

4、炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅;

5、把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色;

6、另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅;

芦笋虾仁
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【所用料】

芦笋400克 大虾仁10个 生姜1大块 香葱白5根 大蒜3粒 干辣椒5个

生粉1/2汤匙 黄酒1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 花生油3汤匙 盐适量

做法步骤:

1、准备好主材料,该洗的洗净。

2、姜切丝;葱白切长段;大蒜剁末;干辣椒切粗丝。

3、虾仁开背后,去掉虾肠。

4、放到流水下冲洗至肉发白,然后捞出挤干水分。

5、虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后,放生粉再次充分拌匀,腌20分钟(入冰箱冷藏最佳)。

6、芦笋去老皮后,切长大段。

7、锅里烧2升开水,调入适量盐,滴几滴食用油后,放芦笋煮1分钟后捞出。

8、接着将虾仁一个个放入,煮断生后捞出。

9、芦笋装盘底,虾仁摆上面。

10、均匀淋蒸鱼豉油后,依次放入姜丝、干辣椒丝和蒜末。

11、锅里烧3汤匙花生油,放葱白下去,煎黄后夹出不要。

12、锅里的葱油冒青烟后,均匀淋在蒜末等佐料上。

黑椒牛柳
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材料:牛肉300克、盐1/4小匙+1/8小匙、细砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、

老抽1小匙、 清水1大匙、玉米淀粉1小匙、油1大匙、姜4片、

黑胡椒1/4小匙

黑椒汁材料:黑胡椒1/2小匙、蚝油1大匙、清水5大匙

做法:

1、牛肉放清水里浸泡两个小时左右,中间换下水,泡去血水。

2、牛肉上覆盖的那层厚厚的筋膜用刀慢慢切去。

3、检查一下牛肉中间的部位,如果有这样的厚筋膜,就把中间割个口子,把这层膜也去掉。

4、逆着肉的纹理把肉切成片状。

5、把切好的片每个是间再切一下,让牛肉片窄一些,这样炒出的肉好看。

6、加入盐、老抽、生抽、糖、清水、黑胡椒一起朝一个方向搅拌均匀,至水份全部被吸收。

7、加入玉米淀粉 搅拌均匀。

8、加入油搅均匀。

9、把黑胡椒汁里边所有材料混合在一个小碗里,姜切好片备用。

10、锅先烧热,再倒入油,趋油没热马上下入姜片 和牛肉翻炒。

11、牛肉炒一小会儿就能看到生的地方已经很少了,这时加入黑椒汁接翻炒均匀。

12、用中火一直炒至汁收的差不多干了就可以出锅了!

回锅肉
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用料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法:

1、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段,大蒜切碎,姜切片。

2、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,

3、锅中倒入足量清水,放入五花肉、葱段,姜片,八角和花椒,大火煮开后转小火煮约10分钟,至肉全熟,用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉,切成约7厘米长、3毫米的薄片,

4、锅中倒入少许油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至边缘微黄肉片卷曲时,将肉拨至锅的一边,

5、放入蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,将五花肉拨回中间,放入料酒、白糖混合翻炒均匀,

6、先放入芹菜炒几下,再放入大蒜翻炒断生,加入生抽调味炒匀即可。

辣子鸡丁
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主料:鸡腿2只

调料:色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 葱1段 姜1块 花椒半把 干辣椒1把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙

做法:

1、将鸡腿洗净

2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁

3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟

5、调入水淀粉抓匀;

6、锅内放入油,油七成热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油;

7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味;

8、加入姜葱、干辣椒炒香;

9、放鸡丁,烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐;

10、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀

11、撒入白芝麻,推匀后关火,即成。

干煸菜花

制作材料:菜花300g,五花肉80g,胡萝卜80g,大蒜4瓣,大葱30g

调料:生抽15g,盐2g,糖2g,植物油15g,十三香少许

制作步骤:

1. 菜花掰成小朵洗净,五花肉胡萝卜大葱大蒜切好备用;

2. 锅中放植物油烧热,放入大葱和一半蒜片以及少许十三香;

3. 煸炒出香味后,加入五花肉片煸炒至出油变色;

4. 放入处理好的菜花和胡萝卜片煸炒,大火煸炒至菜花水分析出发软;

5. 调小火,将菜花平铺在锅底,表面撒盐,每一分钟翻炒一次,然后再同样方法平铺锅底,如此两三次,直至菜花断生成熟;

6. 放入剩余的蒜片,加入生抽和糖,回大火,快速翻炒均匀出锅。

鱼香茄子
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材料:圆茄子2个、青椒2个、肉馅少许、葱段、蒜末、剁椒、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、鸡蛋;

制作步骤:

①茄子洗净,对半切开,然后切成大片备用;

②鸡蛋打散,将茄子片均匀的裹一层蛋液,下锅煎至两面金黄备用;

③调一个碗汁:3勺白糖、3勺醋、1勺半生抽、盐适量,用清水调匀,放入蒜末备用;

④青椒切块,用油滑炒一下盛出备用;

⑤锅内放底油,放入肉馅炒至变色成熟,放入1勺豆瓣酱、2勺剁椒充分炒出红油;

⑥烹入碗汁略煮,碗汁烧开后放入煎好的茄子一起翻炒;

⑦汤汁浓稠后,放入青椒和葱段翻炒片刻,然后取2勺淀粉,用水调匀,勾一个薄芡;

⑧最后淋入一小勺溜边儿醋即可出锅。

糖醋里脊
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食材准备:

猪里脊肉、大葱节、姜片、胡椒面、盐、料酒、菜籽油、鸡蛋、胡椒面、姜粒、蒜粒、水淀粉、清水、白糖、醋、盐、葱花少许

做法步骤:

1、猪里脊肉切成1cm左右厚片,改刀成厚片后正反面均再切花刀,下刀深度在肉片的三分之一处,不可将里脊肉切断,切花刀以后的里脊肉片切成条

2、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、料酒码味

3、将水淀粉加入鸡蛋中调匀

4、将里脊中码味的姜葱去除,倒入调好的糊汁拌匀备用

5、兑糖醋汁:水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐

6、锅内油温5成下入里脊条,炸至定型起锅

7、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出

8、另起油锅,加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后,加糖醋汁收成浓稠芡汁

9、将糖醋汁淋在炸好的里脊上,撒上葱花即成。

白灼金针菇
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主料:金针菇200克

辅料:植物油1/2汤匙 香葱4根 小米椒3个 盐1/2茶匙 细砂糖1/2茶匙 生抽2茶匙

做法:

1、金针菇剪去根部,挑去金针菇老的部分,将金针菇浸泡在淡盐水里,如果用淘米水浸泡,会更好

2、煮锅里倒入适量清水,烧开后,将金针菇放入锅里焯熟;

3、将金针菇捞出,过一下凉白开,沥干水分备用;

4、空碗里调入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀;

5、香葱洗净,切成葱花;

6、小米椒洗净,切成辣椒圈;

7、将沥干水分的金针菇码在碗里,撒上香葱;

8、炒锅里倒入适量植物油烧热,放入小米椒炒香;

9、金针菇里倒入调料汁,将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可。

大神点评(9)

仙菲茜影 2018-2-12 08:08:36 显示全部楼层
太棒了 方法不错简单易学赞
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xiexueqiao 2018-2-12 08:08:46 显示全部楼层
这八道小炒做的真好,我很喜欢吃
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lCoypHeM 2018-2-12 08:09:41 显示全部楼层
这些菜做的真有创意
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GvfjOFvI 2018-2-12 08:10:03 显示全部楼层
这菜做太好了,赞
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2zhitiger 2018-2-12 08:10:33 显示全部楼层
'这些菜做的太好了,分享,
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曉兒 2018-2-12 08:10:56 显示全部楼层
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694207667 2018-2-12 08:11:10 显示全部楼层
看着就好吃点赞。
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AgKDjFcG 2018-2-12 08:11:36 显示全部楼层
这菜做的太好了,一看就香吃。
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wad123456 2018-2-12 08:12:24 显示全部楼层
美食,有色,有型。
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